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小于營養(yǎng)“識(shí)”堂

第153期:爛了一點(diǎn)的水果扔掉可惜嗎?

國家二級(jí)營養(yǎng)師 于良

2015年04月27日07:28  來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)  手機(jī)看新聞

咱們身邊一直流行著一種說法,那就是,水果壞了一定不能吃,扔掉,這會(huì)危害身體健康。許多人可能會(huì)覺得好浪費(fèi),水果只是爛掉一部分甚至只有一點(diǎn)點(diǎn),扔掉太可惜了。真的很可惜嗎?讓小于老師來講解一下。

所謂的爛水果有三種原因造成:第一是因微生物引起的霉變腐爛;第二是因機(jī)械性碰損;第三是凍傷。爛水果到底能不能吃,我們就得分清它的破損情況后再做判斷。

一、微生物引起的霉變腐爛

水果霉變腐爛是由于微生物入侵引起的,常見的是一種叫做展青霉素的物質(zhì),它和細(xì)胞結(jié)合的時(shí)候會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生不可逆的損壞,并且會(huì)滲透到整只水果當(dāng)中,對(duì)其產(chǎn)生危害。如果我們遇到了黑色或深色霉變的爛水果,一定要把它扔掉,哪怕只是小指甲大小的霉變組織,不要可惜。

二、機(jī)械性碰損

一般的機(jī)械性碰損并不會(huì)對(duì)水果的食用安全帶來隱患,但是碰損后的組織更容易受到微生物入侵,所以,你手里的水果只是簡(jiǎn)單的碰損,而未出現(xiàn)發(fā)霉的話,是可以放心食用的,但要注意盡快吃完,否則“夜長夢(mèng)多”。

三、冷藏不當(dāng)出現(xiàn)凍傷

有些水果我們會(huì)放到冰箱或冷庫里保存,有時(shí)會(huì)因保存不當(dāng)出現(xiàn)凍傷。香蕉和芒果是最容易出現(xiàn)的,表現(xiàn)為表皮變黑;這是因?yàn)榻?jīng)過低溫,水果中的酚類聚合為多酚類物質(zhì),它與人體的黑色素有點(diǎn)類似,會(huì)給人一種不“愉悅”的感覺,這和機(jī)械性損傷類似,這種凍傷也只是細(xì)胞損傷,如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的,如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉現(xiàn)象,那就不要吃了。

爛水果能吃嗎?大家要分情況來正確對(duì)待,不用一桿子把所有的爛水果都打下水造成浪費(fèi)。但水果有問題了,即使沒有霉變大家也要盡快消滅掉,不要給霉菌保留溫床。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:于良,自媒體營養(yǎng)師,人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者,北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員,全國十大金牌營養(yǎng)講師,百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì)成員,中央電視臺(tái)等國內(nèi)多家主流媒體特邀嘉賓。

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(責(zé)編:許曉華、權(quán)娟)



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