“參參不同”:如何挑選和食用人參?

2016年10月09日08:10  來源:人民網(wǎng)-科普中國
 

據(jù)新華社報道,人參具有“百草之王”的美譽,含有人參皂苷、人參多糖、人參蛋白等生物活性成分。隨著人們生活壓力的增大,越來越多的人通過食用人參提神補氣,但是人參加工方法的不同,適用人群也不同。下面我們就來看一看,常見的人參有什么不同功效、適合什么體質(zhì)的人群?

1.紅參,是將新鮮人參刷洗、蒸制,進而烘干制成。紅參藥性偏溫熱,具有補氣溫陽的作用,適用于陽氣虛弱的人食用。

紅參 (圖片來源:新華社)

2.白參,是將新鮮的園參經(jīng)沸水浸燙后,放入糖汁中,然后取出曬干制成,所以白參又稱為糖參,具有健脾益肺的功效,主要適合氣陰不足的人食用。

3.生曬參,是將園參的蘆頭去掉,洗刷干凈后將其放置在40~50℃的環(huán)境下烘干制成。生曬參藥性較為平和,具有補氣生津的藥效,能夠增強人體體魄。

4.活性參,是將新鮮的人參冰凍,析出參根的水分,達到對人參的干燥化處理,這樣的處理方式對人參中的不耐熱物質(zhì)沒有任何損壞,能充分保留人參中的營養(yǎng)成分與活性物質(zhì),可以使人參的保存時間更為長久;钚詤⑺幮云胶停哂醒a氣生津的功效。

人參具有良好的膳食和藥用功效,但是,如何挑選、食用人參,決定著人體對人參營養(yǎng)的吸收程度。如何才能更有效地吸收人參營養(yǎng)呢?下面有一些小妙招:

據(jù)新華社報道,優(yōu)質(zhì)人參外觀呈現(xiàn)暗紅色,表面光澤有彈性,在光照下呈現(xiàn)半透明狀。人參受到自然氣候與種植方式的影響,品質(zhì)差異較大,選購人參時要注意人參的產(chǎn)地是否具有GAP良好種植規(guī)范認證、是否經(jīng)過有機人參種植認證,并且要查看生產(chǎn)廠家是否具有HACCP和ISO22000質(zhì)量安全管理體系認證,是否具有保健品、中藥飲片等生產(chǎn)相關(guān)資質(zhì)。

關(guān)于人參的食用方式,最常見的要數(shù)燉湯,如人參烏雞湯、人參燉兔肉、人參天麻湯等,是將人參切片或?qū)⒄坏男迈r人參、紅參或生曬參用于煲湯食用;人參泡酒,將新鮮人參或者生曬參與枸杞、鹿茸等藥材泡15-20天即可飲用;人參切片咀嚼,這樣既方便又經(jīng)濟,通過咀嚼既能加強面部肌肉的鍛煉,又可以充分吸收人參精華,生津提神。(丁獻美)

本文由北京中醫(yī)藥大學主任中醫(yī)師、教授、博士生導師孔軍輝進行科學性把關(guān)。

(責編:李星星(實習生)、張希)

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