人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>健康·生活>>科普要聞

吃魚頭不等于吃毒藥

2016年10月24日08:19 | 來源:人民網(wǎng)-健康時報
小字號
原標(biāo)題:吃魚頭不等于吃毒藥

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味,卻一直流傳著一種說法,“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位,吃魚頭就等于吃毒藥!”

真是這樣嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授何計國并不認同,他表示“吃魚頭就等于吃毒”的說法是不正確的。正常情況下,魚頭本身無毒,食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素,多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染,魚也就不會有毒素傷害問題,而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境,常含有長期污染物重金屬,重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合,而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高,也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

“如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好,多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況”,上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陶寧萍介紹,由于魚體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異,魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中,最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用,多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物,不斷積累導(dǎo)致污染物毒素含量比其他魚體較高,而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚,一般不會經(jīng)歷生物放大過程,不必過分擔(dān)心。

而且,何計國強調(diào),食用魚頭是否會中毒一看超標(biāo)程度,二看食用頻率。我國國標(biāo)GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定水產(chǎn)動物及其制品(肉食性魚類及其制品除外)中重金屬甲基汞的限量值為0.5mg/kg,在此標(biāo)準(zhǔn)下,按正常量攝入合格魚頭達不到傷害劑量。劑量決定毒性且人體對汞毒有一定的自身保護和調(diào)節(jié)作用,只要不持續(xù)食用高汞食物,不會引發(fā)健康風(fēng)險。

陶寧萍補充說,不同食物對汞的富集能力不同,無需因擔(dān)心而索性不吃魚,魚頭營養(yǎng)價值較高,對促進兒童神經(jīng)發(fā)育等有益,應(yīng)選擇性吃魚。不過魚頭嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者要控制食用量。(健康時報實習(xí)記者 鄭新穎)

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

分享讓更多人看到

返回頂部
永康市| 怀集县| 济南市| 芷江| 思南县| 岑巩县| 金坛市| 泽库县| 枣阳市| 凌云县| 彭州市| 福安市| 南安市| 富川| 特克斯县| 肃宁县| 石河子市| 桂阳县| 江华| 石景山区| 天津市| 阿拉善右旗| 金堂县| 霍城县| 永州市| 南平市| 同德县| 曲沃县| 揭阳市| 左贡县| 呼图壁县| SHOW| 定结县| 高尔夫| 格尔木市| 禹州市| 堆龙德庆县| 武胜县| 万源市| 江油市|