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西紅柿每天吃夠200克防病

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

2016年10月28日00:00 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)

西紅柿亦蔬亦果,營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,其保健功效也越來越受到大家追捧。最近有朋友問我:聽說吃西紅柿對(duì)前列腺增生、心腦血管疾病有好處,但怎么吃、吃多少才能達(dá)到保健效果呢? 

確實(shí)研究發(fā)現(xiàn),吃較多西紅柿能降低PSA(前列腺腫瘤標(biāo)志物);攝入番茄紅素較多的人,其罹患前列腺癌和心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)較低。 

在解答吃多少西紅柿能防病之前,我們先了解下西紅柿中最重要的“保健元素”——番茄紅素。它的含量和西紅柿的品種、栽培地點(diǎn)、成熟度有著密切關(guān)系,差異幅度非常大。番茄紅素含量高低,用肉眼就能看出來:綠色、黃色、紫色的西紅柿含量非常低,粉紅色和橙黃色的也較低,大紅色就高一些,深紅色含量最高。對(duì)于同一品種的大紅色西紅柿來說,成熟度越高,則番茄紅素含量越高。 

要達(dá)到抗氧化等保健功能,目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為,每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計(jì)算,每天要吃200克西紅柿果肉才能達(dá)到6毫克的日攝入量。很多研究顯示,要達(dá)到降低PSA的番茄紅素?cái)z入量要在15~30毫克。因此,除了每天至少吃200克西紅柿果肉外,做菜時(shí)還可多放一些純番茄醬,在各種西紅柿加工產(chǎn)品中,以純番茄醬的番茄紅素最高,它不含糖、鹽、調(diào)味品,是由純西紅柿做成的深紅色泥狀物。在做西紅柿炒蛋時(shí),除了放兩個(gè)大西紅柿外,再加50~70克純番茄醬,這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。 

此外,還可購買盒裝純西紅柿汁,用它替代果汁。不過,如果西紅柿汁是甜味的,就要減少其他水果的攝入;如果是咸味的,做菜時(shí)就要少放鹽。否則,糖和鹽攝入容易超標(biāo)。 

另外,很多人經(jīng)常問我,西紅柿到底能不能空腹吃。如果空腹吃沒有不適,問題就不大。不過,胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃西紅柿,容易胃涼甚至拉肚子,最好還是烹熟再吃。 

最后需要提醒的是,飲食的營養(yǎng)效果通常要很長(zhǎng)時(shí)間才能看出來,不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效。不同吃法固然存在差異,但只要烹調(diào)合理,胃腸能接受,油鹽不過量,生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒有那么大,大家無需過度糾結(jié)!

(責(zé)編:盛月、權(quán)娟)


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