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蒸、做湯 綠葉菜的人十種做法口感好

王興國

2019年02月20日13:37 來源:人民網(wǎng)-生命時報

  綠葉菜是公認(rèn)的健康食物,但很多人覺得其口感不好,像吃草一樣,綠葉菜怎么烹調(diào)才好吃呢?我給大家推薦10種吃法。

  1.清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道,適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段),然后熱鍋下油,油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。

  2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上,增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié),吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道,特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油,油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香,然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當(dāng)然,也可以根據(jù)自己的喜好,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。

  3.做湯。這是最簡單的吃法之一,適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開,加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味,放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。

  4.先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜,最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開,放入綠葉菜煮熟撈出,瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好,拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

  5.蒸。蒸能減少營養(yǎng)素流失,適合烹制多種綠葉菜,如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈,放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中,蒸軟后取出,瀝干水分,拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營養(yǎng)流失,可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等,或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合,搓成蔬菜丸子,再上屜蒸,有助減少水分流失。

  6.做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜,如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是,沙拉醬或千島醬熱量較高,因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的,能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,但大量食用會導(dǎo)致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜、辣椒等無油無鹽的調(diào)味品可以適量多放。

  7.炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法,適合各種綠葉菜。熱鍋下油,油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香,再放入綠葉菜翻炒、調(diào)味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配,不但營養(yǎng)更好,而且有肉香,適合不太愛吃綠葉菜的人。

  8.炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法,適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等,韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出,再起鍋放油炒綠葉菜,然后倒回炒好的雞蛋,翻炒混合調(diào)味即可。

  9.蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗,無需烹調(diào)?嗑、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

  10.做餡。綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等,操作稍復(fù)雜,但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡!

(責(zé)編:李軼群、楊迪)


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