孫寶國委員:食品行業(yè)需要培育更多創(chuàng)新型人才

2019年03月13日15:14    來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)    手機看新聞

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人民網(wǎng)北京3月13日電(鄧睿)3月12日,全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國做客由人民網(wǎng)·人民健康主辦的“健康中國人”系列圓桌論壇。在“制造·質(zhì)造·智造,品質(zhì)建設(shè)賦能產(chǎn)業(yè)升級”專場論壇中,孫寶國表示,要建立健全人才培養(yǎng)機制,培育更多創(chuàng)新型人才,實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化和創(chuàng)新化。

全國政協(xié)委員,中國工程院院士,北京工商大學(xué)校長 孫寶國

中國傳統(tǒng)食品走向工業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化

近年來,隨著生活水平的不斷提高,人們在消費的選擇上越來越注重健康。在食品領(lǐng)域,“安全”是不少人對健康飲食提出的第一個要求。孫寶國提到,一方面對于需要“保鮮”的食品,“安全”中包含“新鮮”之意,要保證食物新鮮;另一方面,對于時間越久越有味道的食品,則需要在傳承傳統(tǒng)技藝上的同時,注重創(chuàng)新。

孫寶國表示,對保鮮食物來說,新鮮意味著品質(zhì),意味著質(zhì)量,對企業(yè)來說也意味著品牌。在食品工業(yè)當(dāng)中,“新鮮”有兩個關(guān)鍵詞,一個是保質(zhì)期,一個是保鮮。保質(zhì)期是對食品質(zhì)量的基本保障,而保鮮是更為特定的要求,是指為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

食材實現(xiàn)從生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏,最終到餐桌上保持可口的新鮮,并且成本可控,其實并不那么簡單。孫寶國表示,保障食品的品質(zhì)與新鮮,需要依賴全產(chǎn)業(yè)鏈的整合,而全產(chǎn)業(yè)鏈也是中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化的一個新要求。

孫寶國提到,我國食品工業(yè)中有不少產(chǎn)品屬于運用傳統(tǒng)配方生產(chǎn),對于這些產(chǎn)品,既要講傳承,也要講創(chuàng)新,令配方更符合健康觀念、環(huán)保觀念!肮I(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化是中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展趨勢,也是我們當(dāng)代食品人的歷史使命。”孫寶國說。

建立健全人才培養(yǎng)機制 培育更多創(chuàng)新型人才

中國傳統(tǒng)食品配方是我國食品行業(yè)發(fā)展寶貴的歷史資源,但是由于認(rèn)知層面的滯后,配方改進(jìn)和量化較為困難,嚴(yán)重阻礙了食品行業(yè)專業(yè)化、規(guī);匕l(fā)展。對此,孫寶國表示,產(chǎn)品的現(xiàn)代化、工業(yè)化,需要傳承更需要創(chuàng)新,在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展,是必由之路。

論壇上,孫寶國以白酒行業(yè)為例,介紹了如何借助現(xiàn)代化研究手段實現(xiàn)白酒的傳承創(chuàng)新!霸谑称饭I(yè)的現(xiàn)代化過程中,我們也可以積極地借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗和典型做法,但是食品工業(yè)中的核心技術(shù),還是需要我們自己研發(fā)出來!

孫寶國表示,產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級需要創(chuàng)新驅(qū)動,而創(chuàng)新驅(qū)動的本質(zhì)是人才驅(qū)動,沒有創(chuàng)新型人才,創(chuàng)新就無從談起。目前我國食品行業(yè)人才相對匱乏,且分布不均,這制約了行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。他認(rèn)為,要解決創(chuàng)新的瓶頸,需建立健全相關(guān)機制,有意識地培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

“一方面要建立起合理的人才流動機制,要創(chuàng)造條件,讓更多的優(yōu)秀的人才到一線去,到企業(yè)去鍛煉提升。另一方面,企業(yè)也要建立起合理的人才培養(yǎng)機制,能夠吸引人才、留住人才、用好人才。”孫寶國說。

(責(zé)編:馬曉慧、孫博洋)
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