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胡蘿卜不一定用油炒

2019年12月02日08:31 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

@北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生

胡蘿卜最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的胡蘿卜素,其中β胡蘿卜素約占85%,α胡蘿卜素在15%以下。網(wǎng)絡(luò)上一直流傳“β胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,所以胡蘿卜一定要用很多油炒著吃才能被人體吸收”的言論。確實(shí),β胡蘿卜素的吸收需要脂肪來(lái)幫忙,但這并不是說(shuō)必須要油燜胡蘿卜才可以?蓪⒑}卜煮熟,然后加點(diǎn)油就能達(dá)到促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的效果;胡蘿卜和肉一起也可促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收;如果其他菜里油水比較多,胡蘿卜里少放油一樣可促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收。所以,胡蘿卜不一定要用油炒著吃,不論作為主料還是輔料,可與許多食材搭配。

(責(zé)編:李軼群、崔元苑)


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