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堅(jiān)決遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi)

王  珂

2020年09月02日08:22 來源:人民網(wǎng)-人民日報

要遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi),就要加強(qiáng)引導(dǎo),增強(qiáng)游客的節(jié)約意識;還要對旅游團(tuán)餐進(jìn)行優(yōu)化升級,提升人們參加團(tuán)隊(duì)游的體驗(yàn),更好激發(fā)旅游消費(fèi)需求

“制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn),將反對食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中”“加強(qiáng)對游客的引導(dǎo)和提醒,督促游客在旅游過程中做到節(jié)約飲食、綠色消費(fèi)”“加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和引領(lǐng),組織開展禁止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動”……近日,文化和旅游部發(fā)布一系列遏制文旅活動中餐飲浪費(fèi)的舉措,引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

隨著旅游市場的不斷發(fā)展,與之相關(guān)的餐飲消費(fèi)規(guī)模也在持續(xù)增長。當(dāng)前,跟團(tuán)游仍是人們出游的主要方式,由于有餐標(biāo)限制,跟團(tuán)游能在一定程度上減少餐飲浪費(fèi)。但人們發(fā)現(xiàn),一些旅行團(tuán)用餐后,桌上飯菜剩余較多的現(xiàn)象仍較為常見。遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi),對于倡導(dǎo)節(jié)約、文明出游很有必要。

導(dǎo)致團(tuán)餐浪費(fèi)的原因是多方面的。有時是因?yàn)橐恍┯慰驮谧灾貌蜁r點(diǎn)餐不合理,但更多時候是由于飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。有的旅行團(tuán)為了壓縮成本,把團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)定得很低。滿滿一大桌團(tuán)餐,質(zhì)量卻不高,甚至連基本的衛(wèi)生都保障不了,往往無法讓游客提起食欲,最后只能被丟進(jìn)垃圾桶。

遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi),就要加強(qiáng)引導(dǎo),增強(qiáng)游客的節(jié)約意識。有的餐廳在大堂張貼“倡導(dǎo)節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的宣傳海報;有的餐廳在點(diǎn)餐臺設(shè)置提示,提醒游客按需取餐、適當(dāng)點(diǎn)餐;有的餐廳制作了倡導(dǎo)節(jié)約的公益宣傳片……這些做法對引導(dǎo)和鼓勵人們科學(xué)飲食、減少浪費(fèi)起到了一定作用。

為了更有效地遏制浪費(fèi),旅游團(tuán)餐不妨進(jìn)行優(yōu)化升級。隨著旅游消費(fèi)升級,人們旅游用餐需求已經(jīng)從“吃得飽”升級為“吃得好”。菜單跟著需求走,提升餐飲質(zhì)量,不僅可以提升人們的旅游體驗(yàn),而且在遏制浪費(fèi)方面常常能起到立竿見影的效果。有旅行社進(jìn)行過這樣的嘗試:針對來自不同地區(qū)的游客,推出可定制的團(tuán)餐,既充分考慮游客的用餐習(xí)慣、用餐食量以及健康營養(yǎng)等要求,又可以更加科學(xué)、合理地對團(tuán)餐種類進(jìn)行調(diào)整。幾天下來,游客評價上去了,餐飲浪費(fèi)下來了。

優(yōu)化升級旅游團(tuán)餐,互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)是好幫手。通過一些智能化的點(diǎn)餐消費(fèi)系統(tǒng),可以快速搜集游客的用餐偏好,并通過后臺匯總后將數(shù)據(jù)反饋給餐廳。在這些數(shù)據(jù)的幫助下,餐廳的采購和烹飪會更加精準(zhǔn),避免供應(yīng)不足或過量采購。更重要的是,經(jīng)過一段時間的大數(shù)據(jù)沉淀,這套系統(tǒng)可以根據(jù)游客“畫像”,提前對團(tuán)餐種類、口味、備餐量等數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)判,實(shí)現(xiàn)全鏈條上的遏制浪費(fèi)。

目前,旅游行業(yè)正在復(fù)蘇,人們的出游需求也在逐步釋放。旅行社和餐廳如果能提供更高品質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù),相信不僅可以有效遏制浪費(fèi),還能切實(shí)提升人們參加團(tuán)隊(duì)游的體驗(yàn),從而更好地激發(fā)旅游消費(fèi)需求,為旅游業(yè)加速復(fù)蘇增添動力。

《 人民日報 》( 2020年09月02日 19 版)

(責(zé)編:李軼群、許曉華)


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