天氣越來(lái)越熱，又到了喝綠豆湯解暑的時(shí)候了。綠豆含有多酚類物質(zhì)、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎么煮最消暑，你知道嗎？

　　綠色湯解暑效果更好

　　綠豆湯變紅是因?yàn)殚_蓋接觸了氧氣

　　大家煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候湯是綠色的，有的時(shí)候是紅色的。這是因?yàn)榫G豆中含有多酚類物質(zhì)，這種多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。

　　所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒(méi)有接觸氧氣，煮出來(lái)的湯是綠色的。

　　如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會(huì)逐漸變紅加深。

　　那么，哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對(duì)溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō)，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會(huì)更好一些。

　　綠豆湯變紅了，只要沒(méi)變質(zhì)照樣可以喝，也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只是從解暑清熱的角度來(lái)看，效果會(huì)差一些。

　　用純凈水煮、放檸檬汁

　　幫助綠豆湯不變紅色

　　綠豆湯變色與加熱時(shí)間以及氧化作用有關(guān)，想要獲得更持久的消暑效果，要注意兩點(diǎn)：

　　一是控制好時(shí)間，消暑喝綠色的綠豆湯，不要把湯熬成紅色。

　　二是降低氧化反應(yīng)速率，比如大家可以用純凈水煮，在煮綠豆湯的時(shí)候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護(hù)多酚類物質(zhì)，降低氧化速率，讓綠豆湯較長(zhǎng)時(shí)間保持綠色。

　　每天2-4小碗最佳

　　豆子最好煮開花再吃

　　喝綠豆湯可以根據(jù)自己的情況控制飲用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感覺舒服，可以多喝點(diǎn)。

　　另外，如果煮的時(shí)間短，綠豆沒(méi)有開花，這樣的豆子不好消化，可以先喝一些綠豆湯，再把綠豆煮到開花后吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）