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有真相丨蟹黃究竟還能不能吃?

2015年06月12日08:02  來源:人民網(wǎng)-生命時報  手機看新聞
原標題:有真相丨蟹黃究竟還能不能吃?

  【導讀】“紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃。”近日,網(wǎng)上流傳的一則新聞讓人大跌鏡。美國《僑報》報道稱,紐約市衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因為“其中含有很多化學污染物”。 此消息一出,國內(nèi)很多消費者也跟著緊張了起來,難道蟹黃真不能再吃了嗎?為此,《生命時報》向上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝、食品安全博士鐘凱進行了求證。

  紐約市衛(wèi)生局“叫停蟹黃”

  報道稱,紐約市衛(wèi)生局工作人員在向社區(qū)居民宣傳有關垂釣魚類的健康常識時,特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出,華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏,實際上是化學物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi),都可能包含大量有害健康的化學物質(zhì),例如多氯聯(lián)苯、二惡英和鎘,這些物質(zhì)在人體內(nèi)不斷積累,會影響人的健康。

  工作人員還特別提醒,烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因為80%的多氯聯(lián)苯都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中,而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。

  蟹黃所含污染物來自野生環(huán)境

  紐約市衛(wèi)生局為什么會“叫停蟹黃”?國內(nèi)民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢? 上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出,魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言,蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強,容易出現(xiàn)污染物超標的風險。但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環(huán)境有關。

  食品安全博士鐘凱解釋說,如今,大家能看見的是紐約市的藍天白云,看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經(jīng)濟發(fā)展也給當?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累,這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。

  鐘凱表示,其實紐約市衛(wèi)生局的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃,由于工業(yè)污染嚴重,有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外,紐約市衛(wèi)生局的水產(chǎn)消費建議僅僅適用于當?shù)貒乐匚廴镜乃w環(huán)境,在美國其他地方可能并不適用。

  特別需要說明的是,禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。

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(責編:許曉華、劉婧婷)


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