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市場自制月餅搶風(fēng)頭,真能放心吃嗎

2015年09月25日07:55    來源:新京報    手機看新聞
原標(biāo)題:市場自制月餅搶風(fēng)頭,真能放心吃嗎

  ■ 專家說法

  酸價和過氧化值高說明油不好

  對于自制月餅樣品的酸價和過氧化值超標(biāo)問題,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹,酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標(biāo)。

  其中酸價是游離脂肪酸含量的標(biāo)志;一般來說,酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。而過氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度,是判斷食品質(zhì)量和變質(zhì)程度的標(biāo)志。

  這兩項指標(biāo)都超標(biāo),說明這兩種自制月餅制作時用的油質(zhì)量不好,油脂不新鮮;而且月餅已經(jīng)開始變質(zhì)。

  這是自制月餅中的脂肪在長期保存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。同時,油脂的活性物質(zhì)被氧化變質(zhì)。有些月餅聞起來甚至有“哈喇”味兒,這都跟存放時間和環(huán)境有關(guān)。

  朱毅介紹,食用酸價和過氧化值超標(biāo)的食品后,可能會導(dǎo)致腹瀉等癥狀。少量食用不會有太大問題,但如果食用過量對身體健康不利,還可能容易衰老。

  市售自制月餅制作存儲不規(guī)范

  朱毅表示,目前市場上和網(wǎng)絡(luò)上都銷售有很多自制月餅,銷售情況也不錯。很多市民覺得買自制月餅“沒有防腐劑添加劑”、“跟自家做的差不多,放心!”、“自己做的就是良心產(chǎn)品”等等。

  但實際上由于缺乏規(guī)范的生產(chǎn)工藝和存儲運輸管理,很多自制月餅容易變質(zhì)不新鮮。

  而且目前市場、餐廳、網(wǎng)店、微商銷售的自制月餅,都屬于市場監(jiān)管的盲區(qū),會有很多“漏網(wǎng)之魚”,食品安全風(fēng)險也較高。

  朱毅建議,選購月餅時最好挑選正規(guī)大品牌生產(chǎn)的月餅,酒店餐廳、市場等處的自制月餅要謹慎購買。

  ■ 探訪

  酒店餐廳自制月餅多無“生日”

  距中秋節(jié)還有十來天時間時,多家知名飯店、酒樓及餐廳已紛紛推出各自的“自制”月餅。

  近日,就這些“自制”月餅的生產(chǎn)、保存和銷售環(huán)節(jié)的存放及衛(wèi)生狀況,新京報記者進行了探訪。

  南三環(huán)凱德MALL商場四樓,多家知名餐廳聚集,其中包括金鼎軒、云海肴、李老爹香辣蟹等店,均已在各自門前支起桌子或貨架,推銷“自制”月餅,這些月餅包裝上均印有餐廳名稱以凸顯系“自制”,每盒售價在100元至200元不等。

  “都是自產(chǎn)的,就這兩天做的”,多家餐廳的推銷人員均強調(diào),“自制”月餅質(zhì)量絕無問題,且較之商場賣的月餅更新鮮,真空包裝能長時間保存。

  在位于草橋的眉州東坡酒樓,以及西南三環(huán)的北京西國貿(mào)大酒店,顯著位置也有“自制”月餅促銷!艾F(xiàn)在正在促銷期,賣得還不錯”,促銷人員表示,“自制”月餅打著店方的招牌,受到一些老顧客的歡迎。

  記者注意到,跟盒裝月餅相比,不少餐廳銷售的散裝“自制”月餅的塑料包裝袋上并未印有餐廳名稱,且沒有生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。一再追問之下,餐廳銷售人員只是保證產(chǎn)品確系“自制”,質(zhì)量沒有問題,但并未對“三無”問題做出解釋。

  同時,朝陽區(qū)華威北里和勁松南路附近的食品市場也賣有很多自制月餅,但大多都是直接擺放在塑料擺盤內(nèi),沒有特殊的保存環(huán)境,標(biāo)價12元左右一斤。記者購買的自制月餅的兩家店內(nèi),店主均表示是近期制作,沒有安全問題。

  本版采寫、攝影/新京報記者 李婷婷

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(責(zé)編:許曉華、劉婧婷)


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